Soep van rode bietjes

Naast dat deze soep een mooie rood-roze kleur heeft, smaakt het heerlijk en is het een voedzame en gezonde maaltijd als lunch! Serveert zes porties soep, dus als je met minder personen bent, kun je de overige soep bewaren voor andere dagen. Ook lekker als voorgerecht!

Ingrediënten voor 6 porties:

• 1 blokje groentebouillon 
• 600 ml gekookt water
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 witte uien, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 kg gekookte rode bietjes, in blokjes
• 800 ml kokosmelk
• 1 theelepel appelrijstazijn 
• basilicumblaadjes 

Bereiding:

Voeg het bouillonblokje toe aan de het water en roer totdat het is opgelost. Zet opzij. 

Verhit de pan met de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de rode bietjes en het bouillonwater toe en laat pruttelen voor 20 minuten. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het nog 15 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur, laat het voor 10 minuten afkoelen en maal alles tot een gladde massa met een staafmixer of blender. Voeg de appelrijstazijn toe en maal nogmaals. Verdeel de soep over 6 kommen en maak het af met wat basilicumblaadjes. 

Zomerse salade van rode kool en feta

Een lekkere en kleurrijke salade, met een frisse smaak door de koriander en feta! Probeer het ook eens met een appeltje erdoor!

Ingrediënten voor 1 persoon:

• Een grote hand rode geschaafde kool
• Twee eetlepels gekruimeld feta 
• Een tomaat, gesneden in blokjes
• Een hand verse koriander, fijngehakt
• Een scheutje balsamicoazijn
• Een scheutje olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

Doe de rode kool in een kom. Snij de tomaat en koriander. Voeg dit toe aan de rode kool, samen met de feta. Maak het af met de balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout. 

Rauwkostsalade van rode en witte kool

Zo supersimpel dat je bijna zou vergeten t op je menu te zetten.

• Een grote hand gesneden witte kool
• Een grote hand gesneden rode kool
• Een eetlepel mayonaise 
• Een appeltje of halve appel
• Twee eetlepels zonnebloempitjes

Meng de kool door elkaar, snij het appeltje in stukjes, een beetje mayo en zout en peper erdoor en bestrooi het met de zonnebloempitjes.

Eenpersoons courgettelasagna uit de oven

Zin in lasagna? Maak dan eens deze eenpersoons lasagna zonder graan, dat wil zeggen zonder pastavellen maar met lekker veel groenten!

• Een half uitje
• 2 tenen knoflook
• wat chili-olijfolie
• een blikje tomatenpuree
• een halve courgette
• potje pesto
• 3 schijfjes geitenkaas

Het uitje en de knoflook fruiten in de chili-olijfolie.
Tomatenpuree erbij doen en even laten pruttelen.
De courgette in lange dunne plakken snijden.
Maak een taartje in een stuk aluminiumfolie;
Begin met een laagje courgette, dan pesto, de rode saus en dan geitenkaas.
Herhaal dit een paar keer tot de ingrediënten op zijn maar eindig met de geitenkaas.
Zet het 30 minuutjes op 170 graden in de oven.

Linzensalade met feta en licht geroosterde cashewnoten

Plots was het lunchtijd.
Gelukkig had ik in mijn voorraadkast een blikje linzen en een groot blik feta van de Turkse supermarkt staat altijd standaard in mijn koelkast.
Met een beetje creativiteit had ik toch binnen no time deze lekkere salade op mijn bord.

• 1 of 2 tomaatjes
• Een halve rode ui in ringen
• Een half blikje linzen
• Wat verkruimelde feta; zo'n twee eetlepels.
• Een klein handje rauwe cashewnoten (bij de Turkse supermarkt, lidl of notenkraam op de markt)

Rooster de cashewnoten en snijd ondertussen de ui in dunne ringen en de tomaat in plakjes.
Doe de linzen op een bord, de uienringetjes en tomaat erbij. Verkruimel de feta erover alsook de inmiddels geroosterde cashewnoten en klaar is de salade.

Zeekraalsushi

Ik had zin in iets fris-zoutigs. Deze sushi, zonder rijst dus lekker snel gemaakt, was precies wat ik nodig had.

• Een bakje zeekraal (meestal ongeveer 80 gram)
• Een norivel 
• Twee plakken gerookte zalm
• Een zoete rode paprika
• Een bakje Roomkaas

Kook de zeekraal een paar minuutjes in een klein laagje water.
Snijd intussen de paprika in lange reepjes,
Pak een norivel en leg er een of twee plakken zalm op, afhankelijk van de grootte van de plakjes zalm.
Zorg dat drievierde van het norivel is belegd.
Smeer de roomkaas redelijk dik over de zalm.
Leg de paprika horizontaal op de laag roomkaas.
Ondertussen is de zeekraal gekookt, giet deze af en spoel na met koud water.
Leg ook de zeekraal op de roomkaas.
Rol de het norivel strak op tot je een lange rol hebt.
Snijd het in gelijke stukken met een scherp mes; maak snelle zagende bewegingen en duw niet te hard tijdens het snijden.

Nog nooit een sushi gemaakt en weet je niet hoe dat rollen gaat? Klik hier 

Stoofpeerpannenkoek

• 2 eieren
• 3-4 eetlepels havermout
• 1 theelepel kaneel
• 1 peer
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Een beetje yoghurt als topping

Klop twee eieren los in een bakje en doe de havermout en kaneel erbij, klop los tot 1 geheel. Snij de peer in schijfjes. Verwarm de pan met olie, doe het eimengsel er in en leg voorzichtig de perenstukjes erbovenop. Zet de pan op laagvuur, en als de bovenkant langzamerhand donker begint te worden, draai je de pannenkoek om. Even wachten en klaar! Serveer het met een beetje yoghurt om het een frisse smaak te geven. De heerlijke pannenkoek met warme zachte peer is klaar!